大家好，我是从事牛肉汤行业十五年之久的李师傅。我不仅做实体店，更愿意分享我的技术。今天给大家分享一个淮南牛肉汤的做法，其核心就是汤底的熬制。
熬制高汤需要的食材有：
3斤牛骨、2斤鸡架
将它放入清水中浸泡2小时漂去血水，捞出沥水备用。准备姜片50克，大葱段50克备用。
调味料要用到：
鸡精100克、盐300克、冰糖50克、味精100克、胡椒粉20克
准备牛肉2-5斤这个量可以根据生意来决定、一般一碗不超过8片。煮好的牛肉最好是当天用完，牛肉需要先腌制1小时再炖。用刚才备好的300克食盐，涂抹在牛肉的表面，让它快速地入味，腌制好以后备用。
准备一个香料包：
桂皮3克、草果1个陈皮2克、花椒6克、毛桃5克、小茴香5克、丁香2克、山奈5克、白芷8克、干姜12克、白寇3克、八角3克、干辣椒15克、川砂仁3克。
将所有香料装入纱布袋种束紧。牛肉腌制好以后开始熬制汤底，牛骨、鸡架先焯水。然后放入到装有50斤清水的桶中。放入备好的姜片、大葱，放入牛肉到桶中。开大火烧开后转中小火熬制2小时。中途熬制到30分钟的时候放入香料包、胡椒粉。熬制到1.5小时的时候放入鸡精、味精、冰糖。熬制2小时后关火。将桶中的牛肉捞出，自然放凉备用。香料包捞出沥水冷却后放冰箱保存，还可以用两次。牛骨、鸡架不用捞出，让它在桶中煮着。好了以上就是淮南牛肉汤的汤底熬法。
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