巧妙利用香料搭配，让卤菜回味更香浓
大家知道什么是卤菜的回味呢，我们所使用的香料如何搭配菜出回味呢？回味的本意为指吃过东西后，这个回味其实就是留在口腔中的余味而已啦，齿颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。

当然一个店的经营好与坏涉及很多方面，只要你把自己定位为消费者，处处为消费者着想去做事，而不是把自己定位为老板，处处以自己思维去做事，卤菜店生意肯定会越来越好！

香料组合搭配得好的话，也有一定的防腐抑菌作用，比如众香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙组合，就挺不错的。
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卤菜由于其味辣、口感爽滑受到很多人群的喜爱，无论是在大城市还是小县城，总是能看到卤菜的身影，每到饭店的时候，开卤菜的门店也总是包围的水泄不通。无论是自已家庭版的卤菜还是自已开店准备，拥有自已的配方是做出卤菜的基础。对于外行人来说，由于没有接触到卤菜的核心配方，做出的卤菜口感也很差。今天锦味斋小编就和大家分享做卤菜的配方有哪些，学会后你也可以做出正宗卤菜，一起来看看吧。

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很多朋友都有过想学一门手艺的想法，通过手艺赚钱养家。面对卤菜店、包子店、蛋糕店等这么多的手艺，我们该如何选择呢？在这里，我给大家推荐一个简单易学，创业投入低的手艺——学卤菜技术。 为什么这么说呢？我们可以发现，卤菜是经济实惠，方便快捷的外带熟食，在我们中国饮食中早已占据一席之地了，可以这么说，不管是老人、小孩，男人还是女人，基本上都吃过卤菜，可见卤菜市场有多…

近很多朋友咨询我卤菜技术方面的问题，今天锦味斋的宋师傅跟大家聊聊关于卤菜技术那些事儿。 卤菜技术，说起做卤菜，大家一致的看法就是要有好的卤菜配方。这确实是一道硬伤，虽然很多调料全国各地都有卖，但是质量却有天壤之别。所以，很多四川的师傅到了外地，做出的卤菜味道就变了，这就是调料的原因。而且，每一种调料的产地不一样，香味也有很大的不同。比如八角，我们只用广西的，…

卤菜没卖完怎么办？卤菜剩货怎么处理？回锅后的卤菜也失去了色泽和味道，这怎么办呢？
今天我们特地找来了中国卤菜大师锦味斋卤菜宋师傅，看看他是怎么解决这个问题的。

糖色是菜肴上色的传统上色剂。做了多年卤菜店，糖色也是我我们经常用的上色方法之一。糖色达到又红又亮的程度才能保证我们的卤菜“卖相”好，这样也才能吸引顾客的购买。