锦味斋老字号卤菜培训，37年金字招牌，培训全国各地卤菜学员不计其数。
前不久，我们对各个学员进行了电话调查，从学成到营业，发现很多学员能够成功，赚到自己满意的财富，但是也有部分学员失败，赚不了钱，最后只能转让门面或者转行。我们将调查结果进行了分析，主要情况如下：
一、生意好的学员
生意红火的学员占70%，他们有几个共性特点，这也是他们成功的原因：
1、开店选址正确。在商业街、医院或学校周边、住宅区集中位置、工业区、旅游地。
2、性格开朗。性格开朗，待人就热情，让顾客能成为熟客，发展老客户越来越多。
3、不计小节。算账的时候，不要零头，或看情况给顾客免费添加些菜品。
4、店内卫生清洁。做餐饮，卫生是个大问题，没有任何一个人愿意到肮脏的地方吃饭，卫生好，顾客才愿意来，因为坐在干净的地方，吃起来舒服。
5、会捉住顾客的心。现在来重庆学习的很多人，不惜花上万元学费，只求能学到正宗的卤菜凉拌菜，然后回家后按谱照搬，必须根据当地人口味进行改良，做出当地人都喜欢的口味，生意才会好，不然会死的很惨。
6、牺牲小的赚大的。很多学员脑子灵活，回去后店里有免费果汁或免费小菜、免费的粥等，以此加大店的竞争力，方法很有效的，因为贪图小便宜是人的本性。
二、生意不好的学员
生意不好的学员，具体原因可以概括如下：
1、选址错误，对于没有餐饮经验的人，选址往往犯错，很多人考察完，看有个地一个饭店都没有，那个高兴，可算找到宝地了，这里没有，只有我做，一定火爆，其实相反，谁做谁赔；菜市场出入口也是大忌，看人多如麻，但他们都不是吃饭的，所以此位置坐餐饮生意绝对不好：位置异常偏僻的地方，这个就不用说了：门前正冲大树或电线杆，特别是门口有变压器，这样的门市谁做谁赔；丁字路口正冲的门店，生意惨淡；台阶多的门店，生意不好，台阶高一梯，人流少一半，自己算去吧；门口没空地，出门就是路，这样的门市一般不行。
2、卫生差。因为人的素质不同，所以对卫生的要求也不同，味道再好，苍蝇店也不会好。
3、按谱照搬。不能把自己学到的很好的结合本地口味进行改良，别人吃的辣的受不了、麻的受不了，不断有人向你反映，你还洋洋自得说做的是正宗的，正不正宗无所谓，顾客爱吃才是硬道理。给大家举两个实例，有个石家庄的学员，开业后生意一般，他把顾客的反映都给了我，我帮他进行改良，两周后营业额翻了4倍，另个山东的学员正好相反，开业后生意很好，大家都说好吃，但他是个怪人，非以自己口味进行改良，我怎么说也阻止不了他的错误行为，现在给改的快倒闭了，因为他50度岁，喜欢清淡型的，所以把卤菜凉拌菜改的跟清汤一样，味道肯定不行了，所以啊，改良的根据是根据顾客而定，决不能以自己口味而定，不然必死。
4、顾小头。顾客算账的时候，丝毫不放过，让顾客反感，人越来越少。
5、性格闷。不擅长言辞，顾客吃饭感觉如坐监狱，感觉不舒服，慢慢就不来了，当你让顾客占一毛钱便宜的时候，他会让你多赚一块钱。
根据多年的开店经验，如想生意好就要如此做，概括如下：
1、选址:商业街、医院或学校旁、住宅区集中地。菜市场出入口勿选，平均人流量低于5人/分钟勿选，门口冲路、冲树、冲电线杆勿选，门口有变压器勿选；门口无空地（商业街除外）勿选;周边几百米都没有餐饮店的地勿选。
2、卫生必须干净。整店环境干净卫生，人员清洁，店内物品干净。
3、热情待客。这点不用多说了。
4、把外地饮食根据本地人口味进行改良，70%的人说好吃就足够了，谁也不能做到100%的说好吃，众口难调。
5、店里设置免费品。如小菜、果汁、小米粥、绿豆粥等，投资不大，但能给你带来大效益。
6、营销。通过发传单、搞优惠活动等，扩大小店知名度，让消费者在最短时间内知道你的店，缩短知名传播周期。
7、以小博大。顾客结账的时候，小零头就不要收了，这样能让你赚足人气。
8、经营项目定位。这个很重要，因为店的规模不同，项目种类定位也不同，具体经营几个品种，根据店的规模而定，一个原则，最大限度的满足顾客需求。
当然一个店的经营好与坏涉及很多方面，只要你把自己定位为消费者，处处为消费者着想去做事，而不是把自己定位为老板，处处以自己思维去做事，卤菜店生意肯定会越来越好！
