卤菜培训

巧妙利用香料搭配，让卤菜回味更香浓
大家知道什么是卤菜的回味呢，我们所使用的香料如何搭配菜出回味呢？回味的本意为指吃过东西后，这个回味其实就是留在口腔中的余味而已啦，齿颊生香——吃过美味后齿颊感到香味。

当然一个店的经营好与坏涉及很多方面，只要你把自己定位为消费者，处处为消费者着想去做事，而不是把自己定位为老板，处处以自己思维去做事，卤菜店生意肯定会越来越好！

香料组合搭配得好的话，也有一定的防腐抑菌作用，比如众香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙组合，就挺不错的。
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近很多朋友咨询我卤菜技术方面的问题，今天锦味斋的宋师傅跟大家聊聊关于卤菜技术那些事儿。 卤菜技术，说起做卤菜，大家一致的看法就是要有好的卤菜配方。这确实是一道硬伤，虽然很多调料全国各地都有卖，但是质量却有天壤之别。所以，很多四川的师傅到了外地，做出的卤菜味道就变了，这就是调料的原因。而且，每一种调料的产地不一样，香味也有很大的不同。比如八角，我们只用广西的，…