一碗热辣滚烫的牛肉汤是安徽人最钟爱的小吃。细滑爽口的粉丝在牛骨熬制的浓汤中三起三落，配合辣椒油的强烈刺激，成为很多安徽人多年不变的早餐。
今天李师傅就教大家做一道正宗的淮南牛肉汤。
牛肉一定要挑选新鲜牛肉、熬汤有牛脆骨最好、没有的话就买牛骨。
食材：
新鲜牛肉、牛脆骨、牛油、粉丝、千张、大蒜、香菜、大葱、八角、香叶、桂皮、香果、香叶等。
一碗地道的牛肉汤少不了辣椒油，辣椒面就是我们需要炸辣椒油的食材。
介绍完以上食材，如果需要详情菜谱的伙伴评论区给我留言
牛肉汤详细做法：
1. 粉丝开水浸泡备用
2. 将牛肉牛脆骨焯水，放入生姜料酒一勺，盖上锅盖把水煮沸腾即可。
3. 水沸腾后撇去表面浮沫，牛肉取出清水清洗。
4. 清洗完牛肉牛脆骨放入高压锅中，焯过水的牛油把里面的水滤干净放旁边一会炸辣椒油使用。
5. 清洗干净的牛肉牛脆骨放入凉水冲泡过的调料、大葱、姜片、白糖一勺、料酒一勺，加入清水漫过食材即可。盖上锅盖焖至一小时左右即可。
6. 刚刚焯过水的牛油倒入热锅内，加入食用油知道熬出牛油为止，加入一点点姜片、葱段、香菜。
7. 将辣椒粉、辣椒面倒入同一碗内，熬好的热油稍微冷却一会倒入碗内，搅拌均匀。
8. 将香菜、大蒜切成小段，切好后分开装盘备用，千张切成细条状
9. 牛肉汤好后，加入两勺细盐，搅拌一下，炖好的牛肉夹出，牛脆骨留在里面再熬一会
10. 加入一勺细盐、一勺味精、一勺鸡精，盖上锅盖再焖煮一会。
11. 炖好的牛肉切成小片。
12. 将粉丝放入漏网内，粉丝垫底就好，放入切好的千张丝，在牛肉汤中烫上30秒
13.将烫好的粉丝千张放入碗内，加上葱、蒜、香菜，切好的牛肉放在表面，加入辣椒油
一碗汤鲜肉嫩的辣椒油就做好了。
好了今天分享就到这里了。
