42岁王大妈，是在河南一个比较大的菜市场上班，平时就是整理一下菜，卖卖东西，工资并不高，但是相对于来说，是比较稳定的工作，但是不巧的是，这个菜市场老板因为自己家里原因就把菜市场关了，王大妈就失业下岗了，已经四十二岁的王大妈，就变得一筹莫展，神奇的是就算菜市场倒闭了，也没影响菜市场旁边的卤菜店，生意依然火爆，王大妈就冒出了自己也开家卤菜馆的想法。
俗话说：“民以食为天”。就目前的社会环境来说，没有比做吃的更容易的生意了，最起码，饮食行业是个刚需，无论你吃什么，每天终归要吃。这就给了你机会了，至于自己能不能把握住，那就是自己的事情了。
手里头还有点存款的王大妈就在镇上人群比较密集的地方，也靠近学习开了家卤肉馆，店面不大，口味是自己在家琢磨的，自认为味道还可以，忙忙碌碌一个月过去了，生意依旧没有什么起色，就目前的经济水平来说，一个三口之家，一个月买个3.5次卤菜来吃，还是负担得起。所以，当我们生意不好的时候，我们应该去反思自己哪里做得不好，顾客为什么不愿意买我们的卤菜。
做生意，总归要正视自己的缺点，做得不好就是不好。“将就”，“差不多”等字眼在熟食行业里绝对行不通。好就是好，不好就是不好。你和别人的卤菜味道差不多，但收入就差得多了。很多人以为网上随便搜个配方，找个做法介绍，或者偷偷看别人卤两次菜，然后就指望做出一锅香飘四溢的卤菜。怎么可能嘛。卤菜是一门系统的技术，香料的选择，香料的特性，食材的选择，预处理，火候，卤制，调料的作用，香料的搭配，盐度的掌握等等，都是需要我们用心钻研并严格按照程序操作的。凭自己的想象或者看几本书、几篇资料，怎么可能做出好的卤菜？
王大妈后知后觉才知道自己过于鲁莽，于是就在网上了解到了卤三味，卤三味是一家汤底高汤经过四小时文火熬制，无任何添加，确保食材新鲜、原汁卤味、口味分为油卤、红卤、白卤，味道一绝。更有麻辣小龙虾、夫妻肺片、武汉黑鸭、传统烤鸭、凉拌菜等。刘师傅待人亲切，配方无保留教学，于是王大妈就去店里学了技术，可算是直接改变了王大妈！
所以，现在市场的卤菜行业，永远都有前景和钱景！理由有几点：
1：进入卤菜熟食店的门槛不高，可小可大，少则两三千元即可摆摊开卖，对于缺乏资金的创业者来说是个不错的选择，可以一人操作，也可以多人操作；
2：现在的生活水平提高了，对于有特色，味道好的卤菜，人们也是青睐有加，没人会拒绝美食，更经不起美食的诱惑；
3：卤菜相较于中餐来说，做法相对容易一些，其中的用料，用量，时间等有比较固定的标准；
4：现在人们的生活节奏比较快，很多时候都不愿意自己做饭，做菜，特别是年轻人，所以，方便快捷的卤菜熟食就成了他们的理想选择；
5：卤菜的利润还是比较可观，就目前来说，卤菜利润最少不会低于40%，即使摆个摊，一天营业额1000多元，一个月挣10000左右，比一般的打工强很多；
6：卤菜销售形式灵活多样，可以摆摊开店独立销售；可以线上电商销售；可以供餐饮酒店批发销售；可以做早餐，小吃辅助销售；可以结合中餐做堂食销售等等；
现在王大妈也已经开了一家分店了，王大妈说，两家店差不多一年有一百万左右，脸上露出了自信又朴实的笑容，创业和年龄无关，想学习更多卤菜熟食配方技术摆个摊或者开家小店的可以给我点点关注或者评论区留言我会一一回复，感谢大家的支持！
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