农村小伙创业当老板分享经验,冬季卤菜店盈利的三大诀窍及配方

随着天气一天天在变冷,很多做卤菜的就觉得,生意受到了影响,卤菜人,你最近受到“淡季”影响了吗?

卤菜业的淡季,很多人认为在冬天,好像生意的确会受到天气的影响,天气越冷需求下降得越大,这种想法乍一看没什么问题,但也只有真正的从业者才会明白,进入冬季之后,的确有几天生意会下滑,但实际上这样的时间极短,反而在最寒冷的时间段也就是春节期,老卤菜店的生意会迎来井喷,节日旺盛的需求加上企业事业工厂单位的福利订单,往往忙得让人气都喘不过来,只有在大年初一到十五期间会做一个短暂的休息;而大年初一到十五这个时间段是休闲卤味店的又一个生意高峰。

农村小伙创业当老板分享经验,冬季卤菜店盈利的三大诀窍及配方

那么该如何做才能真正达到旺季取利,淡季取势的效果呢?

经营多年的老卤菜人都会把“旺季取利”和“淡季取势”当做自己明确经营目标,而这个目标的第一步就是调整自身的状态,待心态平稳之后,才能更清晰地审时度势,所谓取利,就是要夺取最大的销量,获取最大的收益;而所谓取势,就是获取制高点,争取有价值的东西,包括经营人气、顾客口碑、品牌知名度……并以此建立长期的战略优势。今天农村小伙就把卤三味经营多年的在淡季“蓄势”的技能完整地分享给大家:

农村小伙创业当老板分享经验,冬季卤菜店盈利的三大诀窍及配方

首先、重视老客户关系:

淡季时要想蓄能,第一步就是要重视与老顾客的关系,旺季太忙,没有精力去维护客户关系在情理之中,但是淡季却是与老客户加深联系的重要时机,所谓联系,正确的方法是,主动联系老顾客,主动赠送一些东西作为回馈,顾客上门后,也要主动推荐低毛利的高质产品,这样才能获得客户口碑,增加淡季客流。

其次、尝试新的项目:

淡季尝试新业态最好的时机,新的事物本身会吸引顾客“尝鲜”:卤菜店是熟食凉菜作为主打无可厚非,但也不可因循守旧、一成不变,而现在不少积极思考的卤菜店会淡季的时候,推出衍生外带项目,卤菜店上卤肉饭这个项目的关键在于出餐速度,5分钟是顾客承受的极限,而如果你只用了3分钟将会是极佳的购买体验,要想做到在2-3分钟之内出餐,操作流程工艺和配方要求都极不一样。

农村小伙创业当老板分享经验,冬季卤菜店盈利的三大诀窍及配方

再次、尝试与他产品搭配

刚刚说到推出新项目,其实卤菜人在淡季时,还可以试着优化自己的产品结构,或者推出一些互补新品,来吸引老客的关注,过节吃肉,节后吃草,这样的生活方式正在90、95后新中产阶级之中流行,卤菜店的品种绝大部分都是大鱼大肉,年后,大鱼大肉极不受待见,而素菜却异军突起受到追捧,比如年后淡季如果你想要提升业绩,不妨考虑将主打荤菜卤味与凉拌菜进行组合搭配销售,只是这个搭配的凉拌菜就不能是油腻重口的品种,而要倾向于轻食的产品要求,主打卤味+“草”类拌菜,不但满足了顾客在年后解腻的需求,还为凉拌菜的销量提升起到了帮助,可谓一举两得。

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最后、营销方式尝试多样化

虽然淡季促销是一种不错的引流方式,但当打折、促销司空见惯时,消费者就会出现“审美疲劳”,但事实上很多卤菜人在淡季时,想到的促销方法却只有降价,要知道一味的打折,就像是在透支品牌力,缺少合理性、正当性的理由,效果往往会适得其反。这时候,营销方式的多样化就显得尤为重要,聪明的卤菜人会有针对性地选择客户群体,进行更加多样的营销活动,从而增强品牌的吸引力,树立品牌在消费者心目中的独特形象!

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