可能有人刚看到,这个标题,觉得我是在夸大,其实不然,为什么说大妈端着锅来买汤,这其中秘密让我来为你解答,文章结尾有吊汤技巧分享,不要错过。
说到这,就要说到为什么大妈要端着锅来买汤,因为当时他老伴不小心摔断了腿,又碰巧是淮南人,对牛肉汤有一种莫名的喜爱,听说我们的汤是用大棒骨熬出来并且还有十几味中药混合赶紧跑来吃。这一吃就是几个月,每天大妈就拿个锅来买汤,每一次我们都会多给他一点汤也是孝敬老人了。
看到这,很多朋友想问我配方在哪别急来了!
①吊汤要选择鲜味足而无腥味的原料。②吊汤的原料要冷水下锅,中途不宜加水,否则会影响原料中蛋白质、脂肪的溢出。③吊汤时要先用旺火烧沸,后用慢火熬煮。④吊汤不能先放盐,否则会使原料中蛋白质凝结而降低鲜汤质量。
一个店要想长久做下去,口味永远是第一位,顾客可能第一次会被店面装修以及优惠活动所吸引,但是只要是味道不够好,不管你优惠力度做得再大也不行。所以,一个好得师傅,教出来得徒弟才能比别人少走不少弯路。 我们在开店之前都会炒三种辣椒,原因是什么呢,合肥这边的口味不好协调,不像重庆四川那样大部分都是吃辣得,合肥这边对辣椒得接受程度是不一样得,所以我们在开店做生意得时候,都会炒三种不同辣度得辣椒,方便顾客选择。
看到这里,就会有不少人问了,为什么不做一种辣椒,按需添加呢?不是更加节省时间吗?这话也不无道理,但是大家这样想一下,辣椒是可以加,但是有得辣椒天生就是不辣得,你放再多也是没有用得,所以我们要做三种不同辣度的辣椒,就放在盆里面,当成小菜让顾客自取,要是当天没用完可以做成牛肉酱又是一种小菜。 我们家得顾客好多都是为了吃我们家得小菜,我们家得小菜每天一换,每天三种小菜,4天一个循环,这也是这一种卖点吧! 一个店要想好好做下去,就要不断得创新发展,我当年在外面学习了3年就为了,做出来我自己觉得满意的牛肉汤,前前后后花了8W,直到2012年才慢慢开始开店。