说起淮南牛肉汤想必无人不知无人不晓，说到牛肉汤就不得不说一下“淮南牛肉汤”是安徽有名的特色美食之一，不管是在北方或者是在南方城市，到处都能看到很多大大小小的淮南牛肉汤馆。每家牛肉汤馆的特点肉肥而汤鲜，加上葱段、千张、豆饼、粉丝一碗鲜美的牛肉汤真的是绝了，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干令人百吃不厌。
因此更是吸引了很多想要做牛肉汤创业者加入，对于很多想要牛肉汤创业的人来说，学一个正宗的淮南牛肉汤技术是关键，那么市场上大大小小的淮南牛肉汤培训机构那么多，究竟哪一家淮南牛肉汤技术培训靠谱呢？不难发现安徽有一家牛开得胜淮南牛肉汤店，开店这10年来，每天都能保持很高的人流量，有很多老客户的光临，也有很多不远万里前来的新客户，不仅让这家牛肉汤生意一直处于火爆的状态，还吸引很多顾客前来学习，教过的学员遍布全国各地，所有配方全教，全部材料在当地市场中都能买到，现在已经帮助了很多人实现了创业梦想。
今天牛开得胜牛肉汤李浩师傅就来分享一下关于“淮南牛肉汤”的做法，配方以及制作工艺，主要包括配方，牛油辣子的制作工艺，制作方法以及工艺的关健部分这四块。喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
下面就给大家分享一下关于淮南牛肉汤的
配方
原料，牛肉750克，牛骨500克。
调料，香料袋1个(20克)，牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。
香料配比，山奈5克，桂皮2克，八角3克，草果1个，香叶3片，香砂2个，甘草0.5克，花椒10粒，干红辣椒3个。
牛油辣子的制作工艺
将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
制作方法
1，将牛骨、牛肉洗净，香料装袋备用。
2，取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水2500克大火烧开，撇去浮沫，中火熬至汤色浓白,，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
3，净锅上火，加入牛肉汤烧开，然后加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子，调味后出锅，倒入盛牛肉片的碗中，撤香菜段或葱花即成。
工艺的关健部分
1，牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切500克重的块，香料装2袋.。
2，牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。
3，在熬汤过程中边煮肉，边不停地打去浮沫，否则汤色不正，这一点很重要。
4，一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜，这样相互搭配味道会更好。
