疫情会让餐饮业陷入停滞甚至萧条吗?

面对疫情冲击下的餐饮业,很多餐饮老板陷入恐慌:餐饮业会因此而陷入停滞甚至萧条吗?本期《天亮侃餐饮》,就来说说这个话题。

疫情会让餐饮业陷入停滞甚至萧条吗?

当下最受煎熬的,莫过于餐饮老板

餐饮堂食已经放开,但早已没有了那种人声鼎沸的热闹情景,这其中固然有上座率限制、就餐间距限制等的原因,但更为重要的是消费者的心理还没有解封。而且,由于疫情导致全球性的“休克”,许多行业都不同程受到了影响,这也间接导到许多人的工作和收入受到了影响。所以,对未来预期的不确定性,使得更多的大众人群的消费变得更加理性。所以,当下最受煎熬的,莫过于餐饮老板。

转换思维角度,就能变危机为商机

但如果从整个社会发展的大趋势看,疫情不过是一个“坎”而已,就象人也会偶尔患场重病一样。消费者对餐饮的需求不会变,只是这种需求比以前更加多样化,更丰富。比如,疫情期间,在家做饭成为一项基本功,很多人因此学会了烧菜,甚至乐此不彼。天亮相信,多年以后,这段经历一定会成为他们人生经历中的重要谈资。即使疫情退去,社会恢复正常秩序后,他们仍然会有这样的需求。所以,“家庭就餐”会成为一种新的需求,而且是一种讲究品质的需求。如果餐饮企业能将服务延伸到这一领域,是不是就可能开创一个新的市场呢?所以,转换思维角度,就能变危机为商机。

餐饮业会因疫情而陷入停滞甚至萧条吗?

天亮认为,餐饮业的发展空间非常大,不会因为一次疫情而陷入萧条。

第一,餐饮是一个极其高频的消费行业

从一日三餐到一日五餐,餐饮早已和人们的生活工作密不可分。武汉疫情刚暴发的时候,从全国各地派去了大批的医疗队,如果没有快递小哥汪勇组织快餐店做盒饭、送盒饭,如果没有大米先生及其它餐饮店停业不停产为医人员做饭,他们的吃饭问题怎么解决?

第二,餐饮已经与它的社会化功能捆绑在了一起

餐饮不仅是用来饱腹的,也是用来社交的。早餐、工作餐是刚需,朋友/同学小聚是日常,宴请也是必要的。所以,当餐饮承载了这么多的社会化功能的时候,它能停滞吗?当然,社会停止了运动除外。

第三,餐饮丰富的食品和口感已经宠坏了消费者

人的味蕾是有记忆的,好吃的味道会让人上瘾,所以社会诞生了一大批的吃货,尤以90/00后为甚。既然是吃货,对味道就没有免疫力。所以,好久都没有吃到中意的味道时,会是一种什么样的心情呢?

第四,没有时间下厨是现代都市人的常态

一旦疫情过去,生活恢复到以前的样子,人们就又会投身到日常工作状态中,亲自下厨真的就是一种奢望,能慰籍自己的,莫过于一餐可口的饭菜。

基于以上四点,天亮认为,餐饮业绝不会因为一次疫情而陷入停滞甚至萧条,相反,餐饮业的发展空间非常巨大、机遇也非常大。如何去把握机会,才是每一个餐饮人需要认真去思考和面对的。《天亮侃餐饮》下期将会进一步为大家分解。

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