收藏了很久的正宗淮南牛肉汤的做法,开店专用配方,分享给大家

说起牛肉汤,我们不得不提“淮南牛肉汤”。淮南牛肉汤是安徽菜的代表之一,是苏北、山东、河南、安徽等地的著名小吃。在北方许多城市都有许多大大小小的淮南牛肉汤餐厅。淮南牛肉汤配以葱、粉丝、牛肉,味道更加浓郁。长期收藏的“淮南牛肉汤”做法,正宗配方,无私分享给您!

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李师傅:13155139024

这里分为四个部分来介绍,分别是:第一,烹调牛肉汤所需的配料和用量;第二,香料和调味料的配方;第三,牛油辣子的制作;第四,具体的制作工艺。这里,以10斤汤的量为标准介绍。其他材料的用量相当于10斤汤,你可以按这个比例自己做。

一、 煮牛肉汤的配料和用量

熬制10斤牛肉汤的原料:3斤牛肉和2斤牛骨

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二、 香料及调味料配方

香料配方:对应10斤汤、6克八角、20个辣椒、4克桂皮、6片香叶、6个干红椒、10克山奈、2个草果、4个香砂、1克甘草。香料准备好后,把它们捆在香料袋里。

调味料:汤10斤,盐4克,味精4克,鸡粉4克,胡椒粉6克。这种调味料是在顾客点汤时放的,而不是在他们做汤时放的。

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三、 制作牛油辣子

将牛油精炼至无腥味后,加入葱、姜炒匀,再将热牛油倒入辣椒粉或辣椒段,制成牛油辣子。

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四、 具体制作工艺

1、将3斤牛骨和2斤牛肉洗净,袋装调味料,准备调味料。

2、 取一个汤锅,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤水(因为煮的时候耗水量比较大),然后用大火烧开,撇去泡沫,用中火煮40分钟,直到汤变成乳白色,然后继续用小火煮,直到牛肉煮好。然后牛肉冷却切片,汤就保留下来了。

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3、 把锅擦干净再开火。加入之前准备好的牛肉汤。至于加多少汤,根据需要,客人要一碗汤可以加一碗汤的量,要三碗汤可以加三碗汤的量。煮沸后,加入准备好的食盐、胡椒粉、味精、鸡精、黄油、辣椒(不能先放,出来后可由顾客自己随意放),调味后出锅,倒入一碗牛肉片中,与香菜或葱一起食用。

4、至于碗里的粉丝、千张和牛肉、牛杂等,你可以随意搭配。

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​以上分享的是来自牛开得胜牛肉汤实体店10多年的配方和做法,这家店在滨湖开了十多年,生意一直很火爆,如果你也对牛肉汤感兴趣的话可以点击主页或者是评论区留言,我会一一回复大家!

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