卤菜不入味怎么办,安徽锦味斋卤菜培训师傅给你支招!

香料组合搭配得好的话,也有一定的防腐抑菌作用,比如众香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙组合,就挺不错的。
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随着时代变迁,卤菜从最开先的单一化逐渐变得多样化,菜品丰富,越来越受大众欢迎,同时,越来越多的人从事这一行业,大部分经营者恪尽职守,以传统的上色手法、保色手法来保证卤菜的色香味,但是也有小部分人为了牟利,逐渐失去本心。

就拿防腐剂来说,为了最大保存卤菜口感,而采用此类添加剂,吃起来实则闻着香,但是吃进嘴里,除了盐味,就是一股比较冲鼻的单一香味,气味很浓,而且比较腻人。

其实,除开防腐剂,本身香料中就有天然的防腐剂,这些就很好能满足卤菜日常所需,之所以有些人想走捷径,各种找借口,其实只是不想花费心思罢了。卤菜经营本就是一个长久的不断学习的过程,你看古时候做熟食的,也没有现在用的那些添加剂,照样做出来口口相传的卤菜,其实就是他们合理、巧妙运用香料,将之与食材完美结合在一起,自然卤煮出美味的菜品。

废话不多说,安徽锦味斋卤菜培训小编接下来给大家分享几款具有防腐效果的香料,熟练掌握熟悉它们,对于卤菜店经营也会有一定的帮助!

在四川麻辣卤水中,排草可以说是常用到的防腐香料之一,但是不宜多。

千里香在四川卤水中,也有很强的抗菌防腐作用,用于调制各种卤汤,以及卤羊肉、牛肉所用,但是同排草同理,也不宜多。

芥菜籽也是一款防腐香料,不仅价格便宜,同时跟肉桂、丁香混合使用后,既能增加卤菜的透骨香,也能达到良好的防腐作用。

当然,香料组合搭配得好的话,也有一定的防腐抑菌作用,比如众香子、百里香和牛至、小豆蔻的巧妙组合,就挺不错的。
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