开卤菜店赚不赚钱?听听37年卤菜实体店教你开店秘诀!

很多朋友都有过想学一门手艺的想法,通过手艺赚钱养家。面对卤菜店、包子店、蛋糕店等这么多的手艺,我们该如何选择呢?在这里,我给大家推荐一个简单易学,创业投入低的手艺——学卤菜技术。

为什么这么说呢?我们可以发现,卤菜是经济实惠,方便快捷的外带熟食,在我们中国饮食中早已占据一席之地了,可以这么说,不管是老人、小孩,男人还是女人,基本上都吃过卤菜,可见卤菜市场有多大!而卤菜创业,几千元就能摆摊推车经营,回款快,每天都是现金流,成本低!

当然想做好卤菜生意不仅需要好的卤菜技术,还需要一些经验技巧,下面我们就来详细的看看始创于1983年的锦味斋,37年卤菜实体店分享的五点卤菜经营技巧,学会了门店利润翻一番!!

1、卤菜技术是基础

学卤菜技术,一定是特色卤菜。记住这里的“特色”。现在市场上的卤菜口味大多都一样,如果我们的口味与其他店没什么两样,怎么能竞争过别人呢?而传统的卤菜技术,只能做到卤肉外香内不香,香味渗透不到卤肉里,而像锦味斋这样的老牌卤菜培训单位,采用的是特色卤水和焖卤卤菜的技术,原材料都是选用市场就能买到的原材,这样就能保证学员学卤菜的独道独特,而且保持味道的稳定

2、要有自己独有的爆品

开卤菜店最忌讳的就是什么产品都要上,没有个重点。有些朋友认为,鸡鸭鹅猪牛肉羊肉等等,我都准备一点,这样顾客想买哪个就哪个,生意就一定会好的!这其实是错的。首先,卤制这么多的菜品,原材料和时间成本就很高,其实这么多种类不可能都能卖掉,那么剩下的时间长了就需要处理掉,造成浪费。我们要推出一个主打菜品,比如卤猪蹄、卤牛肉、麻辣鸭脖等等,这个主打菜品需要你根据本地市场的喜好做出选择,然后搭配一些少量其他种类卤菜进行售卖,这样才能保证一天盈利的最大化。

3、卤菜店选址和卤菜小推车选址问题

卤菜店面的选址对于生意非常重要,卤菜店或者推车要选在住宅小区出入口、菜市场出入口、十字路口等这些地方,选择人流量大的地方。对于卤菜店租金,坚持“适度原则”,选择租金既能接受,人流量又还算可以的地方最为合适。

4:了解卤菜客户群体,定位卤菜菜品

选好地址后,要先了解一些周围的顾客群体。如果年轻人多,卤菜定位休闲零食卤味,可以增加鸭脖鸭翅鹅掌凤爪等等卤味,如果家庭主妇,中老年人居多,则选择猪肉类、卤牛肉、贡鹅、猪蹄等。

5、学会培养卤菜回头客

根据我们对锦味斋卤菜学员的统计,学员开店后,生意的80%都是依靠回头客带来的。所以,对于老顾客,要舍得吃亏,尽最大的优惠给予他们。不要在意几块几毛钱的零头,尤其是那些年记比较大的老顾客,照顾好他们的话,比你花钱打广告带来的效果都要好上十倍,上百倍!笑脸迎客,拉近彼此的距离,有了稳定的客源,生意自然而然就好起来了。|
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