创业开店或者摆摊做牛肉汤的,拿走这几个配方,都能成功

作为一个拥有10多年牛肉汤开店经验的老师傅来说,教学手艺给大家就是希望大家都能挣到钱,所以核心的配方技术我都会毫无保留的教给大家。

创业开店或者摆摊做牛肉汤的,拿走这几个配方,都能成功
当然开牛肉汤店不一定只卖牛肉汤,可以搭配上牛肉面、牛杂汤、油酥烧饼、卤味、小菜等各种菜品,这样顾客可选择性多,回头率也高。下面把这些配方都分享出来,有想创业开店或者摆个摊的,可以收藏起来备用。

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高汤熬制

准备10根新牛骨,50斤水,熬制15-18个小时左右,熬到白即可倒入汤锅调味。

汤锅配料

1、牛肉(根据用量)2、中药包 可用15天 (1500-2000斤换料包)

前5天泡3-5分钟、中5天泡5-10分钟、后五天泡10-20分钟、(时间宁短勿长,要观察汤的颜色,品尝味道,无牛肉的腥味即可)

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中药包配方比重

香叶:10g (叶子发青,有扑鼻香味)孜然:30g (颗粒)黄栀子:30g (无要求)白芷片:40g (干的,属君料)良姜:25g (成段的)山奈:35g (越白越好)白扣:15g (不张口的)甘草:25g (甘草片,越小越好)干姜:50g (去皮,越白越好)山楂:30g (干的,去籽的)香茅草:10g (不是香草,不是茅草)

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油酥烧饼

猪油800g、面粉300g(无要求)、盐60g、孜然粉10g(无要求)、花椒10g(一般花椒)、十三香20g(王守义)、驴油最好,猪油其次。若馅料太稀,夏天加100g牛油、冬天加100g鸡油

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卤味配方

高汤5000g(猪骨汤或鸡汤)、盐80g、鸡精10g、葱段40g、姜片30g、料酒70g、冰糖或砂糖60g、老抽生抽适量

今天就讲这几个配方,牛肉汤的精华就在于汤,所以熬汤一定要到位。另外开店在30平米左右就能做,装修不用太过豪华,简单干净就行,做吃食一定要卫生,2个人开家店足够了。如果想摆摊也可以,我们家的原汤是单独吊的,可以另外在别处吊好再售卖。

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我是李师傅,大家在做牛肉汤上有任何问题都可以跟我交流。
创业做事情就得找对人,跟对师傅,读万卷书不如行万里路,行万里路不如名师指路。
想学习真正的牛肉汤技术请加李浩师傅的微信号:13275752354,手机微信同号,朋友圈有师傅现场教学视频和照片,先加个好友,提前对我们的学习情况多一些了解。

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