上牛开得胜店里学习牛肉汤,卤味配方免费教

做生意开餐饮店不能菜品太单一,否则回头客少,这是大家都知道的道理。就像牛开得胜店里,不止教学牛肉汤,赠送教学的品种也很多,今天分享给大家的是卤味配方,真材实料,有需要的可以收藏一下,开店或者家用都是很不错的。

上牛开得胜店里学习牛肉汤,卤味配方免费教

卤料配方(8-10斤)

大料材料:八角5g、桂皮5g、草果3个(碾碎)肉蔻2个、山奈4片、香叶陈皮6个、小茴香一勺、花椒一勺、干辣椒适量。以上泡水20分钟备用

调味品:高汤5000g(猪骨汤或鸡汤)、盐80g、鸡精10g、葱段40g、姜片30g、料酒70g、冰糖或砂糖60g、老抽生抽适量

上牛开得胜店里学习牛肉汤,卤味配方免费教

操作步骤:1、放少量油加入冰糖,小火熬成糖色。注意火候,熬制焦糖色时,锅冒烟时立即将锅离开明火,熬制锅中冒微小气泡、迅速加入开水,把糖冲化,即可。把熬好的糖色倒入其它容器内。

起锅烧油,下姜煸炒出香味,放入香料改小火煸炒出香味加入高汤烧开(高汤以鸡汤、猪骨汤为主,高汤制作:鸡骨架洗净,放水中,大火烧开转小火,煮到汤成白色),然后放入盐、味精、鸡精调味,稍微咸点、料酒、生抽各一勺,调好后倒入糖色中大火烧开转小火。

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可卤制:鸡腿、鸭腿、大肉、豆制品、鸡蛋、荤菜需要放盐、料酒、葱姜、翻一下,腌制20分钟左右,大火烧3-4分钟,关火焖1个小时。鸡蛋,大火烧2-3分钟,焖半小时即可。

卤料汤保存:每天下班前卤汤必须烧开,如果明天不用,就烧开后,不要动卤汤,长时间不用直接放冰箱冷冻。

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麻辣味:再加10g小米辣、8g灯笼椒、10g花椒、10g麻椒 炒香备用

有兴趣创业的朋友,可以评论区留言,一起探讨配方学习问题。

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