牛肉汤熬不白?李师傅分享“杀手锏”汤白味美,学会开店不愁生意

大家好,我是从事牛肉汤行业十五年之久的李师傅。我不仅做实体店,更愿意分享我的技术。今天给大家分享一个淮南牛肉汤的做法,其核心就是汤底的熬制。2020121802583865

熬制高汤需要的食材有:

3斤牛骨、2斤鸡架

将它放入清水中浸泡2小时漂去血水,捞出沥水备用。准备姜片50克,大葱段50克备用。

调味料要用到:

鸡精100克、盐300克、冰糖50克、味精100克、胡椒粉20克

准备牛肉2-5斤这个量可以根据生意来决定、一般一碗不超过8片。煮好的牛肉最好是当天用完,牛肉需要先腌制1小时再炖。用刚才备好的300克食盐,涂抹在牛肉的表面,让它快速地入味,腌制好以后备用。2020102205490963

准备一个香料包:

桂皮3克、草果1个陈皮2克、花椒6克、毛桃5克、小茴香5克、丁香2克、山奈5克、白芷8克、干姜12克、白寇3克、八角3克、干辣椒15克、川砂仁3克。faab665155101dfd8949bf1a0524730

将所有香料装入纱布袋种束紧。牛肉腌制好以后开始熬制汤底,牛骨、鸡架先焯水。然后放入到装有50斤清水的桶中。放入备好的姜片、大葱,放入牛肉到桶中。开大火烧开后转中小火熬制2小时。中途熬制到30分钟的时候放入香料包、胡椒粉。熬制到1.5小时的时候放入鸡精、味精、冰糖。熬制2小时后关火。将桶中的牛肉捞出,自然放凉备用。香料包捞出沥水冷却后放冰箱保存,还可以用两次。牛骨、鸡架不用捞出,让它在桶中煮着。好了以上就是淮南牛肉汤的汤底熬法。6666

如果你也想学习牛肉汤技术,对牛肉汤及餐饮创业感兴趣欢迎和我交流学习。

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