牛肉汤师傅不愿透露的商用版配方,香料精确到克,拿去开店没问题

大家好我是从事牛肉汤行业15余年的李师傅,今天给大家分享一下商用版淮南牛肉汤的做法,帮你轻松做老板!那话不多说,我们开始吧。

牛肉汤师傅不愿透露的商用版配方,香料精确到克,拿去开店没问题

首先熬制骨汤

做骨汤之前需要先准备一个料包,需要的中草药配料有:

八角6两、花椒1斤、小茴香9两、桂皮6两、山奈8两、砂仁7两、丁香6两、甘草4两、草果3两、肉蔻3两、白芷8两、良姜6两、香叶4两、干姜5两、陈皮4两、当归4两、罗汉果3两、白胡椒4两、香附子5两。一共19种大料,全部掺在一起用机器打碎,只打一遍即可,不要打成渣。为了之后用料方便,可以根据用量和实际情况调整比例剂量。将打碎好的大料装入纱布料包中备用。

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之后我们按照10斤的比例制作骨汤,需要准备的材料有:

水10斤、牛棒骨2-3斤、牛肉适量、中草药料包30克、姜、鸡精、味精、盐适量。牛肉一定要选牛后腿肉。

1. 牛骨砸开漏出骨髓。冷水泡骨十小时左右,泡出血水洗净备用。

2. 凉水下锅放入牛棒骨和牛肉以及葱姜。开大火烧至水开后打沫。

3. 捞完肉沫后放入姜、料酒、中草药料包,盖上盖子转小火烧40分钟。

4. 40分钟后捞出料包和牛肉,捞出的料包可以用两次,这次煮了40分钟,下次再用的时候煮1小时左右捞出即可。

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5. 继续小火烧至两小时,时间到后汤内倒入适量鸡精、味精、盐,化开至均匀后关火。捞出的牛肉不管是不是急用,最好放到冰箱冷冻下再切(放凉后的牛肉再切不容易散掉或者碎掉),逆着纹路切,切出来的牛肉摆盘时候也比较好看。

6. 准备适量粉丝泡发,千张切丝和牛肉片。骨汤大火烧开备用,用漏勺取适量的粉丝和千张放入漏勺中。烫十秒左右即可捞出倒入碗中。

7. 碗中放入牛肉片,根据口味淋上辣椒油、香葱、香菜等小料。

一碗鲜香美味的淮南牛肉汤就做好了。

好了今天的内容就这么多了。李师傅祝你生意兴隆欧!

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