教你秘制红油配方,学会做牛肉汤味道更好,开店少不了的

我家学员都知道,我们牛肉汤有红汤、白汤和清汤三种口味,我们这边人都偏向喝白汤加点红油,看起来就非常有食欲,就像下面这碗,一定还要配点小食,像油酥烧饼、鸡腿、卤蛋等。

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当然也有不少其他地方人也喜欢这样的吃法,秘制红油看起来是红红的,可是一点也不辣,符合不吃辣的群体口味,当然想吃辣就放辣椒油就行。今天李师傅要教给大家这个秘制红油的配方,开店必备,学会都能多卖一千碗。

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红油配方

红油5斤制作

2000g生牛板油,可提炼1250g左右牛油。

材料准备:

1、新鲜牛板油2000g或炼制好的牛油1250g

2、温水150g

3、八角60g

4、花椒40g

5、山东大葱170g(三段三刀四片)

6、 生姜170g(厚片、不去皮)

7、丹丹牌郫县豆瓣酱30g

8、辣椒面(二荆条)250g

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制作方法:1、新鲜牛板油清洗后切小块(或小片),先放少量牛油(或清水)到锅中,润锅,放部分牛油入锅开始炼制,待锅中炼制出油后,放入剩下的牛板油,炸至油渣金黄时,过滤出锅待油温下降后备用。(用清水滴入牛油中,油无变化说明油温已经下降可用)

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2、取1250g凉牛油倒入锅中,下花椒八角(150g温水浸泡十分钟时以上),炸至花椒微微发黑时,关火,放入大葱生姜,炸至大葱变软挂勺子开小火,炸至大葱微微发黄时,放入豆瓣酱,炸至大葱微微发黑时,关火,过滤倒入准备好的辣椒面中,迅速搅拌。趁热用保鲜膜封口,待凉后,可用。

学会了吗?不会的话再私聊我,我再教你。

有想学习牛开得胜牛肉汤技术的朋友,可以联系李浩师傅:13275752354,手机微信同号,店里有的、师傅都会毫无保留教到你。

 

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