农村小伙卖牛肉汤,一锅汤熬18个小时,大妈端着锅来买汤

可能有人刚看到,这个标题,觉得我是在夸大,其实不然,为什么说大妈端着锅来买汤,这其中秘密让我来为你解答,文章结尾有吊汤技巧分享,不要错过。2020100803410950

我们在熬汤的时候一次要加150多斤的凉水,40斤的牛骨,熬上18小时才能出锅,期间不加任何调料,保持原汁原味,我们提前准备好食材,用我们特别定制的大锅和煤气炉子熬。

第二天,6点钟看一下,成果有没有达到我们的预期,检验的标准就是直接喝一点点试试。其实很多开卤菜店,面馆,麻辣烫店,等一系列需要高汤做陪衬的店,都需要吊汤这一个步骤,一般选用都是老母鸡吊汤,时间比较短,味道也是比较鲜美,用牛骨吊汤就是保持我们店的一个原汁原味,营养价值也会高上不少。

原因

说到这,就要说到为什么大妈要端着锅来买汤,因为当时他老伴不小心摔断了腿,又碰巧是淮南人,对牛肉汤有一种莫名的喜爱,听说我们的汤是用大棒骨熬出来并且还有十几味中药混合赶紧跑来吃。这一吃就是几个月,每天大妈就拿个锅来买汤,每一次我们都会多给他一点汤也是孝敬老人了。

看到这,很多朋友想问我配方在哪别急来了!faab665155101dfd8949bf1a0524730

小技巧

①吊汤要选择鲜味足而无腥味的原料。②吊汤的原料要冷水下锅,中途不宜加水,否则会影响原料中蛋白质、脂肪的溢出。③吊汤时要先用旺火烧沸,后用慢火熬煮。④吊汤不能先放盐,否则会使原料中蛋白质凝结而降低鲜汤质量。

一个店要想长久做下去,口味永远是第一位,顾客可能第一次会被店面装修以及优惠活动所吸引,但是只要是味道不够好,不管你优惠力度做得再大也不行。所以,一个好得师傅,教出来得徒弟才能比别人少走不少弯路。 我们在开店之前都会炒三种辣椒,原因是什么呢,合肥这边的口味不好协调,不像重庆四川那样大部分都是吃辣得,合肥这边对辣椒得接受程度是不一样得,所以我们在开店做生意得时候,都会炒三种不同辣度得辣椒,方便顾客选择。2191522cf91b42e278b6ef23b8d4f658_5f5ba07155694ec2be8fe602f9d2c197

看到这里,就会有不少人问了,为什么不做一种辣椒,按需添加呢?不是更加节省时间吗?这话也不无道理,但是大家这样想一下,辣椒是可以加,但是有得辣椒天生就是不辣得,你放再多也是没有用得,所以我们要做三种不同辣度的辣椒,就放在盆里面,当成小菜让顾客自取,要是当天没用完可以做成牛肉酱又是一种小菜。 我们家得顾客好多都是为了吃我们家得小菜,我们家得小菜每天一换,每天三种小菜,4天一个循环,这也是这一种卖点吧! 一个店要想好好做下去,就要不断得创新发展,我当年在外面学习了3年就为了,做出来我自己觉得满意的牛肉汤,前前后后花了8W,直到2012年才慢慢开始开店。

李师傅介绍:从事牛肉汤行业十多年,全国已有3652人到店学习,做出的牛肉汤有自己独特的口感深受大家的欢迎。想了解更多开店技艺,关注我。

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