牛开得胜淮南牛肉汤数字化配方,学员学牛肉汤做法称开店太容易了!

说起牛肉汤就不得不说一下“淮南牛肉汤”了,是安徽的名小吃,不管是南方还是北方城市都能看到有很多大大小小的淮南牛肉汤馆。淮南牛肉汤特点 肉肥而汤鲜,配方葱段和粉丝味道更加丰富了。今天牛开得胜淮南牛肉汤店李师傅就来跟大家分享,开店多年为啥店里生意那么好的法宝,包括全国各地 学员过来拜师学手艺的绝招简单分享出来,想要创业学习淮南牛肉汤技术开店的朋友可以看过来。

说起牛肉汤就不得不说一下“淮南牛肉汤”了,是安徽的名小吃,不管是南方还是北方城市都能看到有很多大大小小的淮南牛肉汤馆。淮南牛肉汤特点 肉肥而汤鲜,配方葱段和粉丝味道更加丰富了。今天牛开得胜淮南牛肉汤店李师傅就来跟大家分享,开店多年为啥店里生意那么好的法宝,包括全国各地 学员过来拜师学手艺的绝招简单分享出来,想要创业学习淮南牛肉汤技术开店的朋友可以看过来。

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正宗淮南牛肉汤具体做法:

今天就分四个部分跟大家讲解一下:一,熬制牛肉汤所需的食材及用量;二,香料和调味料的配方;三,牛油辣子的制作;四,具体的制作过程。这里
以10斤汤的量为标准进行介绍,其他材料的用量,是对应着这个10斤的汤,自己制作,按照这个比例来即可。

一,熬制牛肉汤所需的食材及用量

​熬制10斤牛肉汤所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。

二,香料和调味料的配方

香料配的配方:10斤汤对应的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香叶6片,干红辣椒6个,山奈10克,草果2个,香砂4个,甘草1克。香料配好之后,用
香料袋扎起来。

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​调味料:10斤汤,用盐、味精、鸡精各4克,胡椒粉6克。这个调味料是在顾客点汤时才放的,不是熬汤的时候放的。

三,牛油辣子的制作

将牛油炼至没有腥味即可,然后放入葱、姜炸香捞出,接着将热牛油浇到辣椒粉或者辣椒段里,即成牛油辣子。具体的做法,和平时炼制辣椒红油的方法
差不多​,这个每个人都有自己的方法,有加水炸制的,有分三次泼油的,做法各异,在此就不多说了。

四,具体的制作过程

1,将准备好的牛骨3斤、牛肉2斤洗净,香料装袋备用,调味料准备好备用。

2,取一汤锅,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤清水(因为熬制时消耗水分,可以多加点),然后大火烧开,撇去浮沫,中火熬40分钟至汤色变为奶
白色,然后改为小火继续熬制,至牛肉熟透后关火。然后将取出的牛肉冷却后切片,留汤备用。

3,将锅洗干净后重新开火,加入之前熬好的牛肉汤,至于加入多少汤,根据需要来,客人要1碗汤就加入1碗汤的量,要3碗就加入3碗汤的量,烧开后加
入之前准备好的盐、胡椒粉、味精、鸡精、牛油辣子(可以先不放,出锅后由顾客自己随意放),调味后出锅,倒入盛牛肉片的碗中,撤香菜段或葱花即
成。

4,至于碗里的粉条、豆腐丝、牛杂之类的,可以随意搭配。

以上分享的就是淮南牛肉汤的简单做法,小点的牛肉汤馆或者家庭里都可以用这个方法来制作牛肉汤。希望上面介绍的,能够帮助到大家。具体想要商用 开店的朋友,可以具体详询我。

 

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