九零年代的卤肉故事:民以食为天,食以味为王

今天说的故事是九零年代的事情了,这还是听刘师傅提起的,希望你们有耐心的阅读完这篇文章!其实每个故事,都是根据真实事件去叙述的,你们觉得深有感触的,可以给我点点关注,帮忙分享一下。1e74c3b71213f1154f7f76e9f90aff7

小罗从小就对饮食耳濡目染,有了深厚的基础!可惜的是当年物资缺少,很多绝活都没法教。对于卤菜小罗颇有心得。90年代后,小罗自己在一个市场边很偏的地方租了一个地方卖卤菜,家当很简单,就是弄个木架放个大筲箕,在家里卤好,拿过来倒在里面,再一杆称就好了。刚开始时没生意,慢慢的做开了。93年的时候一天都可卖到上万元。后来,棒棒鸡来了,就在他旁边,一天只能卖二三百块。那时小罗卤和卖,他的儿子收钱。有一天,他发现东西卖的越来越多,钱却越来越少,最后发现儿子在吸毒。小罗急了,他可知道,这样下去他的儿子只有死路一条。想了几天,做了个决定,停下生意,戒毒,小罗的老婆在建设摩托车厂的工作也停了,在戒毒所强制戒两年,出来后,小罗把房租了出去,跟着老婆带着儿子离开了重庆,去西安,大连,广州等地方,断绝他儿子与以前那些人的一切机会,整整八年,成功了。可生意荒废了,小罗说那也值。

九零年代的卤肉故事:民以食为天,食以味为王

我见到罗老师时他60多岁了,很热情的一个人。在一个多月的接触中,我感受颇多,他愿与年轻人一起把他的专长发扬,让更多的人受益。他也学了很多卤菜的方法,他的很多东西很独特,是我们这些做了很多年餐饮的人不一定搞的明白的。他说,卤菜的关键在配方,配方的关键在认料。就说吧,做卤菜都要用到八角,可他对我说,10个厨师有9个认不到,在市场上买的八角又大又好看,这种味是酸的,也是经过处理的,不能用的。好的八角是产在广西的十万大山里面的老树上,这种八角不好看,味回甜,是最好的。

九零年代的卤肉故事:民以食为天,食以味为王

这种八角调料市场没卖的,他们也卖不出去,买的人都不要,他说很多卖香料的其实不懂的,这里学问可大了。再说做出来的味要纯正,他带我去吃了很多地方,都不好。某杂志报道说在重庆的一个小镇上,做的卤菜一天卖二三千,节假日要卖到10000以上,我特意去看了下,一看我真的很失望的,一看那个颜色就不好吃,我买了20块钱的回来给他品尝,他说,重庆有70%的都是这样。
我回到了深圳到处看了一下,在深圳的大街小巷里都有鸭脖子卖,很多的味都不纯,做的方法也不对,就连最简单的做辣的鸭脖用哪种辣椒都不是很明白。我窃喜现在我的卤菜技术到任何一个城市都会在业界达到一流水平。这就是我的优势。民以食为天,食以味为王。

选择做卤菜的10条理由

投资小,万元内就可做。

见效快,开业即有现金流。

操作简,人人都能学会。

控制易,不复杂。

市场大,民以食为天。

销售多,吃了还要买。

风险小,摆摊就可做。

利润稳,容易培养回头客。

老师好,学到真功夫。

亲自动手,现场教学。

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